|
|
Fethiye Yatcılık ile Mavi Tur
|
|
En iyisi Mavi Yolculuk, Tatilinizi riske atmayın! |
|
Türk mutfağında bildiklerimiz ve bilmediklerimiz:
Bülent Kaptan
Türk mutfağını bir Türk'e anlatmak ne kadar doğru bilemiyorum.
Bu nedenle burada ahkam kesmek yerine Türk mutfağının inceliklerini beraberce tartışmak ve ortaya çıkarmak istiyorum.
Tartışırken Türk mutfağının inceliklerini birbirimize öğretir,
belki kimbilir unutulmaya yüz tutmuş Türk mutfağının inceliklerini ortaya çıkartırız diye düşünüyorum.
Bu site tabiki bir yatçılık ve turizm sitesi.
Ama unutmayınki yatlarda çorbayı lezzetli yapmadığınız takdirde gemiciler iyi çalışmaz,
rakıyı peynir ve kavun ile servis yapmadığınız takdirde de yolcularınızın yüzü gülmez.
Hal böyle iken Türk mutfağını irdelemek, bu kadar uzman varken tabiki bize düşmez.
Ama sadece karnımızı doyurmak için değil de,
kültür alışverişi için mutfağımızı bilmek ve gelecek nesillere aktarmak gerektiğine inanıyorum.
Bu inançla yardımlarınızı bekliyorum.
Ben mutfağımızın inceliklerini annemden değilde anneannemden öğrendim. Çünkü
benim çocukluğumun aile anlayışında anneler ya çalışır yada çocuklara bakar, evin işleri ile uğraşırdı. Anneanneler veya babaanneler de
mutfak işlerine bakardı. Buna mutfak için alışveriş yapmak, o günkü menüye karar vermek de dahildi. Günlük menü deyip
geçmeyin aslında mutfak işinin en zor kısmıdır. Kolay kolay kimse yapamaz diye düşünüyorum. Menüyü birkaç hafta hatta bir kaç sene zevkle yapabilirsiniz.
Ya ömür boyu yapabilirmisiniz? İşte böyle, anneannem hayatını bizim evin mutfağına adamıştı.
Marmaris'ten göç edene kadar ailesinden, akrabasından ve arkadaşlarından öğrendiğini
İstanbul'da tanıştığı insanların anlattıkları ile yoğurup bizim menümüzü yapar olmuştu. Aman ne menüydü!
Bu nedenle hala kilolorımızdan kurtulamıyoruz... Öyle değilmi?..
Bu kadar taze sebze ve meyvanın yetiştiği ve hatta seralar sayesinde
hiçbir mevsim ayrımı olmadan her türlü ihtiyacımızı her an bulduğumuza
göre hadi kollarımızı bir an önce sıvayalım ve çalışmaya başlayalım.
Ben öncelikle bir kaç soru sorarak başlamak istiyorum. Bu sorular dağarcığımızda nelerin olup olmadığını ortaya koyacak.
Soru 1- Biber dolması yapacağız, bu sefer kıymalı olsun diyorum.
Kıymayı, pirinci, soğanı, domatesi,...., biberleri hazırladık. Her yiğidin bir yoğurt yemesi vardır ya.
Aynen onun gibi her aşçının da kendine göre bir dolma yapışı vardır mutlaka. Ama aşçıya göre değişmeyen birtek şey vardırki
o da herşeyin çiğden dolmaya konulup pişirilmesidir diye düşünüyorum. Yani kıyma dahil herşey çiğden olmalıdır diyorum.
Sizce nasıl olmalıdır? Yalancı dolma veya zeytinyağlı dolma gibi iç malzemeyi önceden kavurduktan sonramı dolma içine koymalı,
yoksa çiğdenmi koymalı? Ne dersiniz? Hadi bakalım yanıtlarınızı bekliyorum.
Yanıtlarınızı ve eleştirilerinizi aşağıdaki e-mail adresime gönderebilirsiniz.
Yalancı dolma çeşitleri, yaprak, biber, lahana, patlıcan, kabak,
Maydonozun türk mutfağında yeri, balıklar ve sosları, mutfağımızda sarımsak nedir ne değildir?
Kızartma sosları, patates nasıl kızartılmalı, börek nasıl kabartılır?
Soru 2- Türk mutfağında kalamar, ahtapot, karides, istakoz, karavida gibi deniz mahsulleri yoktur.
Aslında olsa ne kadar iyi olurdu değilmi? Kalamar deyince ilk akla gelen altın sarısı renginde, çıtır çıtır tavasıdır. Kalamar tava nasıl yapılır da
ağzınıza aldığınız zaman pamuk gibi eriyiverir? Püf noktası; bu tip deniz mahsullerinin pişirilmeden önce yumuşatılmasında gizlidir.
Kalamar ve ahtapot gibi deniz mahsullerinin renk değiştirmelerine olanak sağlayan kimyasal bir madde olan amonyak ile donatıldığını biliyormuydunuz?
Ahtopotu pişirmeden önce bu kimyasal maddeyi çarparak, çırparak, yoğurarak ve köpürterek çıkartabilirsiniz. Sonra da isteğe göre haşlayıp salatasını,
mangalda ızgarasını, fırında yahnisini yapabilirsiniz. Bu tamamen sizin damak tadınıza ve yeme zevkinize kalmış bir şey.
Ahtopotu çarparak, çırparak, yoğurarak, köpürterek yumuşattınız ve de amonyağını çıkardınız. Kalamarı nasıl pamuk gibi yumuşatırsınız ve amonyağını nasıl çıkartırsınız?
Ben şeker ile yapıyorum, siz de bir deneyin bakalım olacakmı?
Bizim çorbalarımız
Yemyeşil salatalar
Soru 3- Yat için aldığımız malzemeler içine mutlaka pancarı da ilave ederim. Her tur için özel yaptığımız
pancar turşusu zaten tur sonunu göremez. Pancarlar tur başlamadan soyulur ve haşlanır.
Tur esnasında sirkesini suyunu ve yağını koyarız. Sarımsağı koymadan uzun uzun düşünürüm. Sarımsak nasıl konmalı acaba?
Sarımsak dövülmelimi, kesilmelimi yoksa bütün olarakmı konulmalıdır.?
Soru 4- Vazgeçemediğimiz kızartmalarımız için yaptığımız sarımsaklı domates sosu en güzel sostur diyorum. Yaz aylarında patlıcan, patates, kabak, çarlistonu
kızarttıktan sonra üzerine koyduğumuz bol sarımsaklı domates sosu ile ne kadar lezzetli olduğunu burada tekrar etmenin bir anlamı yok.
ben şimdiye kadar domates soslu karışık kızartmayı beğenmiyen bir turist görmedim. İyi de, turistler içine sarımsak koyduğumuz yoğurtlu sos ile
aynı karışık kızarmayı neden sevmezler? Ben bu sorunun cevabını yoğurt içine koyduğumuz sarımsağın çiğ kalmasında buluyorum.
Halbuki domates sosu yaparken sarımsaklar domatesin içinde kaynayarak pişmektedir. Bu kadar sarımsak bilgisinden sonra şu soruyu soramadan geçemiyeceğim?
Kaynamakta olan domates sosuna tad ve lezzet versin diye sarımsaktan başka ne konur?
Ateşte közliyerekmi yoksa kızartarakmı patlıcan salatası yapılmalı?
Orta Asyadan ta buralara kadar peşimizi bırakmadan gelen yoğurt ve yoğurtlu mezeler
Acaba kımız yoğurt ile birlikte niye gelmedi?
Pilavı yaparken pirinci niye kavuruyoruz?
Bulgur pilavı sadece meyhane mezesimi olmalı?
Böreklerin kabarık, kat kat olması için ne gerekiyor?
Mutfağımızın "fast food" ları; gözleme, lavaş ve saç böreği
Tavuk göğsü, sütlaç, keşkül şekersiz yapılabilirmi?
Meyva salatasına alkol koymalımı?
Yanıtlarınızı ve eleştirilerinizi aşağıdaki e-mail adresime gönderebilirsiniz.
GSM: (009) 0 542 3110817 / FAX: (009) 0 252 6239971 / ADDRESS:
Körfez apt. Yat limanı FETHIYE 48300 TURKEY
fethiyeyachting@yahoo.com /
Lütfen
e-mailinize subject olarak "Mavi Tur" yazınız.
FETHIYE Limanında görüşmek üzere.
